In der Woche vom 15. bis 21. Januar halten Tradition und Vision zugleich Einkehr im 44, dem Hausrestaurant des
Swissôtel Berlin
in der Augsburger Straße.
Blicken wir zunächst einmal nach vorn – und zwar durch die nicht ganz sprichwörtliche eisblaue Brille: In den Schweizer Gondeln, die auf der Terrasse des Swissôtel stehen, werden für die Zeit der Aktion Virtual-Reality-Brillen installiert, durch die man statt auf den krachenden Verkehr zu seinen Füßen ins idyllische Skigebiet der Corviglia bei St. Moritz im fernen Engadin blicken kann. Also Winterurlaub von der in der Hauptstadt, in der der letzte richtige Schneefall ja schon eine Weile zurückliegt.
Der Anlass für diesen Spaß findet sich in der eingangs angesprochenen Tradition: Das White Marmot, seit fünfzig Jahren einer der Gastro-Spots von St. Moritz, ist in Person von Chefkoch Jürg Winkler zu Gast, wo er gemeinsam mit 44-Küchenchef Richard Schneider ein Menü präsentiert, voller alpenländischem Lokalkolorit, bei dem man ein paar hübsche neue Vokabeln lernen kann: Milken etwa, die sich zusammen mit Polenta im Bündner-Sushi zum Auftakt verstecken, Sciatt und Hirschsalsiz oder auch Capuns und Plain in Pigna, sowie im Dessert ein bisschen Braulio zum Engadiner Nusstorteneis.
Wer dennoch etwas zum Anbeißen braucht: Sciatt etwa sind kleine Käsewürfel, die in einen Teig aus Buchweizenmehl gehüllt und dann ausgebacken werden. Falls ihr Hunger und Appetit auf etwas Feines habt:
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