Brokkoli à la Miso mit japanischem Meerrettich, Mandarine und Wasserkastanie
Zutaten:
1 Stück großer Brokkoli, 100 ml Mandarinensaft, 2 Stück Kaffir-Limetten-Blätter, 20 ml Soja Sauce, 1 Messerspitze Wasabipaste (japanischer Meerrettich), Salz, 1 EL Misopaste, 100 ml Weißwein, etwas kalte Butter, Filets von einer Mandarine, 1 Dose Wasserkastanien
Los geht‘s:
Zuerst die Röschen vom Brokkoli abschneiden. Dann den Strunk schälen und der Länge nach etwa 1,5 cm dick aufschneiden, in Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Aus dem Mandarinensaft, Kaffir-Limetten-Blättern, Sojasauce, Wasabipaste, etwas Salz, Misopaste und Weißwein einen Fond herstellen. Den Fond ca. 1/3 einreduzieren lassen und mit der kalten Butter montieren. Danach den blanchierten Brokkoli mit dem heißen Fond abglänzen. Die Brokkoliröschen ca. 2 Min. in Salzwasser blanchieren, gut abtrocknen und in schäumender Butter nachbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die Wasserkastanien und die Mandarinenfilets in grobe Segmente schneiden.
Viel Spaß!