Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Dieses Mal:
Knackiger Frühling: Finnisches Knäckebrot // Frischkäse // Rhabarber // Frühlingsgemüse
Zutaten:
Knäckebrot: 150 g Roggenmehl (1150), 150 g Weizenmehl (550), 150 g Roggenvollkornmehl, 50 g Haferschrot, 1 TL Backpulver, 1,5 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Anis gemahlen, 70 g zerlassene Butter,150 ml lauwarme Milch, ca. 250 g Wasser
Frischkäse: 3 EL Frischkäse (Philadelphia), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rhabarber: Himbeersaft, Zitrone, Zucker
Saisonales Gemüse
Los geht’s …
… mit dem Finnischen Knäckebrot: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und eine Stunde unter einem feuchtem Tuch ruhen lassen. Danach mit einem Teigroller dünn aufstreichen, bei 250°C im Ofen auf Sicht backen und trocknen lassen.
Nun zum Frischkäse: Den Frischkäse mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und das Knäckebrot damit bestreichen.
Weiter geht’s …
… mit dem Rhabarber: Den Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden, aus den Schalen mit etwas Wasser, Himbeersaft, Zitrone und Zucker einen Fond herstellen und den Rhabarber im fertigen Fond knackig garen.
Zum Schluss das Frühlingsgemüse: Saisonale Gemüse (Erbsen, Zuckerschoten, grüner Spargel, Radieschen, Gurke, Staudensellerie, Gartenkresse etc.) waschen und verputzen (wenn nötig knackig blanchieren) und dann beliebig mit dem Rhabarber auf dem Knäckebrot arrangieren.
Viel Spaß!
Mehr Infos gibt’s unter falco-leipzig.de