Monatliche Specials im Burger-Restaurant des Sir Savigny The Butcher | Hot Chicks und coole Cocktails

Für großartige Burger muss man nicht in die hippen Ecken der Stadt: Jeden Monat kreiert das Team von The Butcher unweit vom Savignyplatz ein Special, das die ohnehin schon stattliche Karte ergänzt…

© Markus Braumann

Für großartige Burger muss man nicht in die hippen Ecken der Stadt: Jeden Monat kreiert das Team von The Butcher unweit vom Savignyplatz ein Special, das die  ohnehin schon stattliche Karte ergänzt. Im Juli war es mit dem „Sexy Salmon“ (Teriyaki | Ingwer | Honig | Limette) ein Fischburger mit mariniertem (und nicht paniertem) Lachsfilet, im August nun ist es der dezent scharfe „Hot Chick“ (Chipotle Mayo | Ruccola | Avocado), der wie alle Chickenburger im The Butcher im angesmoketen Tortilla Flat-Wrap auf den Tisch kommt und großartig mit dem 2015er Figure Libre Freestyle harmoniert, den die rotwein-gebildete Bedienung so klug wie aufrichtig begeistert empfiehlt. Ein Gespräch mit General Manager Johnny Kamel…

Wie kamt ihr auf die Idee mit den Special?

Wir wollten unseren Köchen die Chance geben, ihre Kreativität auszuleben, und sie auch dazu motivieren, ihre Ideen ins Menü einzubringen. Außerdem bleibt die Sache so abwechslungsreich.

Was habt euch zum jüngsten Special inspiriert?

Wir wollten für den August einen leichteren Burger, haben also unserem Chicken Ugly, der eigentlich ein Wrap ist, einen Twist verpasst. Wir wollten auch Zutaten einsetzen, die wir ohnehin schon verwenden, also das Hühnerschnitzel, Avocado und die Chipotle-Mayo. Bei den Texturen wird es spannend, denn das Huhn ist knusprig, die Avocado sanft und die Chipotle rauchig und scharf.

Welche Specials gab es in der Vergangenheit?

Da haben wir schon einiges ausprobiert: etwa den Pulled Pork Burger mit Senf und rotem Salat im Ciabatta-Brot oder einen Tropical Burger mit hausgemachtem Mango-Chutney und Frischkäse. Unser italienischer Koch Djordje hat einmal den Fat Italian kreiert: Porchetta und Grillgemüse, offenbar seine Interpretation seines Lieblingsessen, wenn er zu Hause in Italien mit Freunden die Nacht durchzecht.

Ein Berlin-Special gab’s aber noch nicht?

Nein, aber wir hatten ein Deutschland-Special zur WM, den unser Chefkoch Steffen entworfen hat – mit Sauerkraut und Fußball-Prägung auf dem Brötchen.

Du warst früher Barchef im Soho House, Erfahrung und Klasse merkt man deinen Cocktails unbedingt an. Was ist dein Favorit auf der Karte?

Das ist eine schwere Frage. Ich stehe vor allem auf die Klassiker, also muss werden es wohl der Old-Fashioned und der Cleaver Club.

Unserer ist der Absinthe Makes The Heart Grow Fonder. Woher kommt der Drink?

Der ist wirklich sehr frisch und ziemlich einzigartig. Der Cocktail ist einer unserer Signature Drinks, eine leichte Variation des Klassikers French 75, aber mit Lemon Curd, St.Germain Holunder-Likör und einem kleinen Schuss Absinth!

Habt ihr mal überlegt, auch bei den Cocktails ein monatliches Special zu kreieren?

Wir haben saisonale Specials, die wir monatlich wechseln lassen. Im Moment sind das sommerliche Drinks: der Frosé etwa, ein gefrorener Drink mit Rosé, Gin, Zitronensaft und Rosenwasser, oder der Pink Pepper Tonic mit weißem Wermut und Tonic-Water – sehr erfrischend und als Drink mit niedrigem Alkoholgehalt aktuell voll im Trend.

Wie habt ihr eure Weine ausgesucht?

Wir hatten ursprünglich eine sehr umfangreiche internationale Auswahl, aber ich wollte die Dinge lokaler und auch relevanter gestalten. Jetzt haben wir hauptsächlich Weine aus Deutschland und Frankreich. Gerade aus Deutschland kommen großartige weiße und rote Weine, und es wäre eine Schande, sie nicht zu zeigen. Ausgewählt haben wir die Weine in einem Team-Tasting, in dem wir uns wir für die spannendsten entschieden haben. Mein Favorit ist der rote Ink: kräftig, charakterstark – und mit einem echten Hingucker-Label!

THE BUTCHER

Kantstraße 144 | 10623 Berlin

So bis Do 7 bis 0 Uhr, Fr & Sa 7 bis 2 Uhr

www.the-butcher.com/kantstrasse

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