Das Restaurant Le Faubourg im Hotel Sofitel am Kudamm hat einen neuen Küchenchef: René Klages hat es sich dabei zum Ziel gesetzt, mit Klassikern der französischen Gourmetküche aufzuräumen und ihnen einen modernen Charakter zu geben.
„Ein Gericht ist dann perfekt, wenn es von allem Überflüssigen befreit wurde“, erklärt René Klages seinen Ansatz. „Im Le Faubourg möchte ich klaren Geschmack durch eine zeitgemäße und weltoffene Interpretation der französischen Klassik bieten.“ Der 31-Jährige errang als Küchenchef im Restaurant 17fuffzig im Bleiche Resort & Spa im Spreewald 2017 einen Michelin Stern und wurde zum „Meisterkoch der Region“ gekürt.
Nach einer Auszeit stellt Klages nun seine erste Karte im Le Faubourg vor. Dabei stehen nie mehr als drei klare Aromen für Klarheit und Präzision, aber auch für Mut in der Kombination. Einige Beispiele: Mild geräucherter Lachs von Loch Duart mit kleinem Salat aus Ingwer, Radieschen und Zuckerschoten mit toskanischem Olivenöl oder Imperial Wachtel mit Takojaki, Foie gras und kleinem Gemüse.
Neben einer angenehm kleinen À la carte-Auswahl kennt die Karte auch ein menu gastronomique:
Menü Le Faubourg
Amuse Bouche
Bachforelle
Mild geräucherter Lachs von Loch Duart
kleiner Salat aus Ingwer, Radieschen und Zuckerschoten mit toskanischem Olivenöl
Confiertes Eigelb und Lardo di Colonnata
mit krosser Poulardenhaut und geröstetem Blumenkohl
Weißer Heilbutt
leichte Velouté vom Shiitake Pilz mit grünem Spargel
Schmorbraten à la daube
Jus mit altem Sherryessig, geschwenkte Seitlinge und glasierte Perlzwiebel
Pré Dessert
kleine Erfrischung
Délice von Himbeere und Champagner
mit Limone und rotem Beerensirup
Nos petites Sucreries
Le Faubourg
im Sofitel Berlin Kurfürstendamm
Augsburger Straße 41 | 10789 Berlin
kenne ihn aus der „BLEICHE“, toll! absolut zu empfehlen!