Küchenchef René Klages

Restaurant Le Faubourg mit neuem Küchenchef

René Klages präsentiert seine erste Karte

06.08.2019

Küchenchef René Klages
Küchenchef René Klages

Das Restaurant Le Faubourg im Hotel Sofitel am Kudamm hat einen neuen Küchenchef: René Klages hat es sich dabei zum Ziel gesetzt, mit Klassikern der französischen Gourmetküche aufzuräumen und ihnen einen modernen Charakter zu geben.

 

„Ein Gericht ist dann perfekt, wenn es von allem Überflüssigen befreit wurde“, erklärt René Klages seinen Ansatz. „Im Le Faubourg möchte ich klaren Geschmack durch eine zeitgemäße und weltoffene Interpretation der französischen Klassik bieten.“ Der 31-Jährige errang als Küchenchef im Restaurant 17fuffzig im Bleiche Resort & Spa im Spreewald 2017 einen Michelin Stern und wurde zum „Meisterkoch der Region“ gekürt.

 

Nach einer Auszeit stellt Klages nun seine erste Karte im Le Faubourg vor. Dabei stehen nie mehr als drei klare Aromen für Klarheit und Präzision, aber auch für Mut in der Kombination. Einige Beispiele: Mild geräucherter Lachs von Loch Duart mit kleinem Salat aus Ingwer, Radieschen und Zuckerschoten mit toskanischem Olivenöl oder Imperial Wachtel mit Takojaki, Foie gras und kleinem Gemüse. 

 

Neben einer angenehm kleinen À la carte-Auswahl kennt die Karte auch ein menu gastronomique:

 

Menü Le Faubourg

 

Amuse Bouche

Bachforelle

 

Mild geräucherter Lachs von Loch Duart

kleiner Salat aus Ingwer, Radieschen und Zuckerschoten mit toskanischem Olivenöl

 

Confiertes Eigelb und Lardo di Colonnata

mit krosser Poulardenhaut und geröstetem Blumenkohl

 

Weißer Heilbutt

leichte Velouté vom Shiitake Pilz mit grünem Spargel

 

Schmorbraten à la daube

Jus mit altem Sherryessig, geschwenkte Seitlinge und glasierte Perlzwiebel

 

Pré Dessert

kleine Erfrischung

 

Délice von Himbeere und Champagner

mit Limone und rotem Beerensirup

 

Nos petites Sucreries

 

Le Faubourg

im Sofitel Berlin Kurfürstendamm

 

Augsburger Straße 41 | 10789 Berlin

 

www.lefaubourg.berlin



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Kommentare
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    • ah89 geschrieben am

      kenne ihn aus der "BLEICHE", toll! absolut zu empfehlen!

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