Vitrum

Nach dem Fortgang von Thomas Kellermann hat der erst 33-jährige Hendrik Otto die mit Sternen prämierte Küche des Ritz Carlton übernommen. Otto gilt als Perfektionist und überzeugt mit ausgezeichneten Mini-Amuse-Bouches. Highlights des Menüs sind lauwarme Tranchen von der Jakobsmuschel auf mild geräuchertem Kartoffelstampf, mit Golden-Imperial-Kaviar und Seeigelsoße, eine bretonische Rotbarbe mit Calamaretti und ein mürber Rücken vom Müritz-Lamm mit Pahlbohnen, Salbeignocchi und Lammzunge. Ein wirkliches Erlebnis sind die poetischen Weinempfehlungen von Rakhshan Zhouleh. Der aus Persien stammende Weinspezialist ist Berliner Sommelier des Jahres 2008.