Be tasty! Pick a Pasty! Ab in die Küche: Pick a Pasty

Wer schon mal in Cornwall war, kennt die lecker gefüllten Teigtaschen, und wer noch nicht dort war, kann sie seit Oktober letzten Jahres im Geheimtipp-Laden Pick a Pasty probieren. Der Pasty Shop ist zwar klein, aber die Einrichtung mit den gelben Metro Fliesen und der mit grünen Blättern bedruckten Tapete laden gerade dazu ein, der Neugierde nachzugeben und hineinzuschauen. Es herrscht eine freundliche, fast schon familiäre Atmosphäre und das Motto: „Lieber alles klein und minimalistisch halten, aber dafür gut machen“, beschreibt den Laden perfekt, wie wir finden.

Cornish Pasties: Außen goldbraun knusprig, innen gefüllt je nach Geschmack. Man kann die Teigtaschen kalt oder warm essen, mitnehmen oder gemütlich beim Kaffee im einzigen Pasty Shop Leipzigs genießen. Versteckt im Innenhof liegt der kleine, aber coole Laden von Inhaberin und Köchin Maja, die wir schon am frühen Morgen treffen. Die Cornish Pasties kommen ursprünglich aus Cornwall im Südwesten Englands. Dort gelten sie als Nationalgericht und sind meist mit Fleisch, Gemüse und Kartoffel gefüllt. Bei Pick a Pasty gibt es das englische Original allerdings nicht, sondern eigens kreierte Rezepte für sieben verschiedene Füllungen, von denen immer drei im Tagesangebot variieren. Neben veganen und vegetarischen Teigtaschen gibt es auch welche, die mit Chili con Carne oder sogar Sauerkraut gefüllt sind – ganz dem Geschmack der Deutschen angepasst. Doch auch in Deutschland lebende, englische Muttersprachler essen Majas Pasties gerne: „Da die International School hier um die Ecke ist, wohnen auch viele Engländer und Neuseeländer in der Nähe und kommen regelmäßig“, erzählt die gebürtige Leipzigerin. Und was die von ihren nicht-traditionellen Pasties halten? „Die sind ziemlich begeistert“, sagt Maja und erzählt von einem ihrer neuseeländischen Stammkunden, der findet, dass ihre Pasties mit dem Original mithalten können. Bei so viel Lob will ich auch endlich wissen, wie man diese leckeren Teigtaschen macht!

Tasty Spinat Pasty

Mit Kaffee gestärkt, geht es dann auch schon los mit der Zubereitung der Füllung des heutigen Tagesangebots: Spinat-Pasties. Während Maja den Spinat entwässert und anschließend mit einer ordentlichen Portion fein geschnittener Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebeln mischt, schneide ich die Pilze und getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke. Diese werden mit in die Schüssel gegeben, anschließend wird das Ganze mit Creme Fraîche und Gewürzen vermengt.

Nun geht es an den Teig, der schon am Vorabend zubereitet wurde und heute frisch aus dem Kühlschrank zur Verarbeitung bereitsteht. Damit die Pasties vegan sind, verwendet Maja ihren selbst gemachten Vollkorndinkelteig. Pro Pasty werden 140 Gramm Teig abgewogen und zunächst in kleine Kugeln geformt. Anschließend werden diese ausgerollt, aber nicht wie im Original in Kreise geformt, sondern in Ovale. Damit geht es einfacher, meint Maja. Sobald es daran geht, die Füllung auf den Teig zu legen, gibt es keine Scheu. Einfach beherzt in die Schüssel greifen und zwei Handvoll von der Spinat-Kartoffel-Mischung auf das untere Ende des Teiges legen, dabei ein bisschen Rand frei lassen. Dann das obere Ende zum unteren Ende umklappen und die beiden Enden aufeinanderdrücken. Die eine Ecke des Randes einmal umknicken und danach den Rand einfach einrollen – was nicht so leicht ist, wie man denkt. Gleichzeitig das Festdrücken nicht vergessen, damit die Teigtaschen im Ofen nicht aufgehen. Im vorgeheizten Ofen werden die Pasties nun bei 200 Grad eine halbe Stunde lang gebacken.

Cornwall in Leipzig

Majas Idee für ihren Pasty Shop ist durch die Liebe zur Küstenstadt St. Ives in Cornwall entstanden. Deshalb hat sie auch das Ziel, langfristig einen kleinen Ort zu schaffen, wo eine englischsprachige Community zusammenkommt. Doch nicht nur das: in Zukunft will Maja ihre Öffnungszeiten verlängern und noch mehr Events, wie die Tischtennis-Action mit moving.pingpong (mobile Tischtennisplatte als Fahrradanhänger), veranstalten. Auch ihr Angebot an Pasty-Füllungen und Getränken, alkoholisch und nicht-alkoholisch, möchte sie erweitern und die Möglichkeit schaffen, im Sommer gemütlich draußen sitzen zu können.

Als die Pasties schließlich duftend aus dem Ofen kommen, ist nach dem ersten Bissen klar: Wir kommen wieder in den Laden, der selber ein bisschen wie Cornwall ist. Oder wie Maja sagt: „Er ist versteckt, er ist immer noch ein Geheimtipp, aber wenn man dann einmal da ist, ist es schön.“ Besser hätten wir es auch nicht sagen können und freuen uns schon, die Pasties in unserer To-Go-Tüte später genießen zu können.

Web: pickapasty.de

Shop: Holbeinstraße 29, 04229 | Mo bis Fr: 12-16 Uhr