Jedes Gericht ein persönliches Kunstwerk In die Küche geschaut: Drogerie

In einem kleinen, nett verzierten Häuschen im Schillerweg treffen wir uns mit Alex, dem Küchenchef des Restaurants und Weinlokals „Drogerie“.

Als wir eintreten, entdecken wir rustikalen Landhausstil mit viel Holz und großem Kamin. Wir zählen um die zehn Tische: Ein kleines, aber feines Lokal mitten in Gohlis-Süd. Bei einem Kaffee machen wir es uns zunächst einmal gemütlich und plaudern ein wenig mit Alex, bevor wir selber in der Küche loslegen. „Wir sind fast täglich ausgebucht“, erzählt er uns; früh zu reservieren lohnt sich also. Eine feste Karte gibt es hier nicht, die Gerichte wechseln täglich – es kommt eben immer darauf an, was der regionale Händler, mit dem sie zusammen arbeiten, gerade so zu bieten hat. „Uns ist es vor allem wichtig, nah an den Gästen zu sein“ betont der Küchenchef. Jedes Gericht ist hier ein persönliches Kunstwerk …  

Deutsche moderne Küche mit französischem Touch

Uns kribbelt es derweil in den Fingerspitzen, wir wollen selber auch mal koch-künstlerisch aktiv werden und wechseln die Location: Es geht in die Küche, wo wir Karree vom Lamm mit Waldpilzen und gespecktem Kartoffelstampf zubereiten. Zunächst ist das Fleisch dran, welches wir scharf für wenige Minuten in Olivenöl anbraten und anschließend in den Ofen legen, wo es für etwa zwanzig Minuten bleibt. Danach geht es ans Kartoffelpüree und die Pilzpfanne. Wir zerstampfen die bereits gekochten Kartoffeln, schmecken sie mit Muskat und Salz ab und lassen alles in einer Pfanne vor sich hinköcheln. Währenddessen ist auch die Pilzpfanne an der Reihe. 

Die Boten des guten Geschmacks 

Das Kochen selbst ist gar kein allzu großer Aufwand, stellen wir fest. Das Anrichten ist die eigentliche Herausforderung, denn jeder Teller wird individuell gestaltet und mit viel Liebe zum Detail hergerichtet. Für das Lammkarree und die Pilze schaffen wir hierfür zuerst ein Bett aus Kartoffelpüree. Darauf platzieren wir die Pilze, dann stecken wir steil aufragende Süßkartoffelchips und Babykarotten dazwischen, garnieren den Teller schwungvoll mit Bratensoße und streuen ein wenig gerösteten Speck und Frühlingszwiebeln über das Ganze. Zum Schluss kommt das Fleisch, das natürlich im Mittelpunkt stehen soll. Wir probieren hin und her, bis wir mit dem Ergebnis zufrieden sind. Spontan entscheiden wir uns noch dazu, unser Kunstwerk mit einem grünen Farbtupfer aus Sakura-Kresse zu verzieren. Das alles mag zwar easy klingen, aber ohne den Profi hätten wir es niemals geschafft. Anschließend nehmen wir wieder Platz und bestaunen unser Werk. Es riecht fantastisch, sieht eindrucksvoll aus und schmeckt hervorragend. Stolz und satt lehnen wir uns zurück und fangen an zu verstehen, was Alex zuvor meinte, als er sagte: „Wir sind die Boten des guten Geschmacks“.   

WEINLOKAL & RESTAURANT DROGERIE: Schillerweg 36, 04155 Leipzig | Geöffnet von Mo bis Sa 18 bis 0 Uhr