Paps
Edelstreetfood to go
Als wir in Connewitz ankommen, sticht uns gleich das Wort paps in die Augen und sofort müssen wir schmunzeln. Oft verbinden wir das Wort mit Familie. Dieser Kerngedanke spiegelt sich hier auch wieder, obwohl das paps eigentlich ein Edelstreetfoodgeschäft ist. Als Experte für feine Geschmäcker galt der Urgroßvater von Johannes, einer der Inhaber, als Inspiration für das Sandwichgeschäft auf der Bornaischen Straße. Welcher Name könnte also besser passen als der Rufname des Urgroßvaters, Paps?
Wir treffen Johannes und er erzählt uns, dass er als gelernter Koch seine Fähigkeiten lange Zeit in einem Fine-Dining-Restaurant in London verbessern durfte. 2018 erfüllte er sich seinen langjährigen Traum, ein Jahr in Australien als Koch zu arbeiten. Zurück in unserer schönen Messestadt war aber erstmal Schluss mit Gastronomie, bis Qui ins Spiel kam. Mit der Schließung des La Playas musste Qui, der zweite Inhaber, seinen Imbissstand im ehemaligen Beachclub aufgeben. Also hieß es dann, die beiden Feinschmeckerkomponenten miteinander zu vereinen und die kulinarische Vergangenheit der beiden als Inspiration für neue Gerichte zu nutzen. Als Ergebnis finden wir heute das Banh Mi Sandwich auf der Speisekarte, belegt mit Schweinebauch, Miso-Mayonaise, Koriander und Hoisinsauce (10 €).
Die aufwendige Herstellung eines Sandwichs erklärt auch diesen recht üppigen Preis. Das Besondere an den Kreationen ist unter anderem das Brot, wie uns Johannes verrät. 60 Stunden benötigt es, bis es sich vom Teig zum Brot verwandelt und anschließend in unseren Mägen landet. Es ist zwar sehr liebebedürftig, aber dafür verwendet das Team wenig Hefe, wodurch es verträglicher und auch für Allergiker:innen besser geeignet ist. Zu dem aufwendigen Brot gesellt sich exklusiv zubereitetes Fleisch. Hier wenden die zwei Experten unter anderem das Sous-vide Verfahren an. Durch ein spezielles Wasserbad wird besonders zähes Fleisch ganz zart gekocht. Wenn euch der Hunger aber eher Richtung BBQ treibt, dann kommt der kleine, hauseigene Smoker für die Steckdose zum Einsatz, der euch rauchige Kreationen zaubert. Auch die Vegetarier:innen kommen mit einem Blumenkohlschnitzel auf ihre Kosten.
Einen Blick ins paps zu werfen lohnt sich also. Zwar werden die Sandwiches „to go“ weiterhin das Hauptaugenmerk von Johannes und Qui sein, trotzdem planen sie neue Tellergerichte, die ihr auf dem zukünftigen Freisitz genießen könnt.
Bornaische Straße 13 | Di - Fr 11:30 - 14:30 & 16:30 - 21, Sa & So 16 - 21 Uhr | @paps_leipzig
Die Brille an der KÖ
Ein neues Stück Schleußig
Seit der vierten Klasse wusste Manuela Schaller schon, dass sie Optikerin werden will. Nach Ausbildung, Meisterschule und einigen Jahren in einem Angestelltenverhältnis, hat sie nun ihren Traum vom eigenen Geschäft verwirklicht. Am 8. März 2021 eröffnete sie „Die Brille an der KÖ“ – ein Laden, in dem man sich wohlfühlen kann und wo die Kundschaft von A bis Z betreut wird. Vom Sehtest bis zur Typ- oder Kontaktlinsen Beratung macht Manu noch alles selbst, dazu gehört auch das Schleifen der Gläser in ihrer Werkstatt.
Das Innendesign ihres Ladens ist ein klarer, aber warmer nordischer Mix aus Holz und Blautönen. Brillen sieht man nur relativ wenige, doch die Schubladen sind voll, versichert uns Manu. Diese Schubladen geht sie gedanklich bereits durch, wenn Kund:innen den Laden betreten, denn Manu weiß, welche Brillen zu welchem Gesicht passen könnten. Mainstream-Brillen á la Ray-Ban und Co sucht man hier vergebens, denn für Manuela ist das Material und die Fertigung wichtiger als das Markenemblem. Sie führt deshalb viele Besonderheiten im Sortiment, die ansonsten in Leipzig nur selten bis gar nicht zu finden sind, darunter viele Gestelle aus kleinen Manufakturen. Ein Highlight sind zum Beispiel die in Budapest gefertigten Brillen aus Vinylplatten. Aus dieser Schallplatten-Serie stammte auch die allererste Brille, die Manu in ihrem Geschäft verkaufte – passend zur Ladenfarbe in Blau. Dass Brillen mehr als Sehhilfen und Brillengeschäfte mehr als Einzelhandel sind, beweist Manuela mit ihrem Blick fürs Besondere und der Liebe zum Handwerk. Sie selbst besitzt vier Modelle, die sie je nach Stimmung und Outfit kombiniert. Brillen sind eben nicht nur ein Gebrauchsgegenstand, sondern auch ein Accessoire, das Spaß machen kann. Noch ist Manuela alleine im Laden, doch schon bald möchte sie lieber im Team arbeiten und noch jemanden einstellen. Eines ihrer ferneren Ziele ist es außerdem, dieses Handwerk an einen Azubi oder eine Azubine weitergeben zu können. Vorerst aber freut sie sich vor allem darüber, ein Stück Schleußig sein zu dürfen.
Könneritzstr. 90 | Mo, Di, Do, Fr 10 - 18, Mi 10 - 14 Uhr, Sa 9-12 Uhr | Termin online oder telefonisch | www.diebrilleanderkoe.de
Royal Donuts
Kuchen, Kitsch, Kulisse
Vor zwei Jahren eröffnete in Köln das erste Royal Donuts. Ausgehend vom Rhein eroberten die königlichen Kringel binnen zwei Jahren sämtliche Ecken des Landes. Mittlerweile gehört die Kette zu den am schnellsten wachsenden Franchise-Unternehmen in Deutschland, unter dessen Namen monatlich mehrere Stores aufploppen. Nun hat der Gebäck-Feldzug auch Leipzig erreicht, denn seit Ende Februar 2021 steht in der Ritterstraße eine Royal Donut-Residenz, mit der Inhaber und Betreiber Denis seinen Traum von der Selbstständigkeit verwirklichen konnte. Damit war er „der erste im Osten“, der ein Royal Donuts eröffnete, wie Denis selbst sagt.
Für seinen Mut, mitten im Lockdown einen Laden zu eröffnen, wird er reichlich belohnt, denn ganze Heerscharen von Donut-Jünger:innen stehen täglich an, um von den löchrigen Krapfen zu kosten. Am Eröffnungstag standen die Menschen sogar bis zum Augustusplatz Schlange. Zwar habe man einen großen Andrang erwartet, doch dieser Ansturm glich wohl eher einem „Antornado“. Das Erfolgskonzept von Royal Donuts ist dabei relativ simpel, aber wirkungsvoll. Die in Fett ausgebackenen Donut-Rohlinge werden von oben bis unten mit opulenten Toppings garniert und gefüllt. Jeder einzelne Donut wird dadurch zu einem kleinen, frisch in der Küche dekorierten Kalorien-Kunstwerk, das nicht nur geschmacklich die Krönung ist, sondern auch optisch etwas hermacht. Gekrönt werden die royalen Donuts zum Beispiel mit beliebten und eher untypischen Toppings wie Milchschnitte, Giotto oder Kinder Pingui. „Wir sparen nicht an Füllungen“, lautet Denis‘ Devise. Die Auswahl im Royal Donuts ist riesig – 130 Sorten umfasst das Sortiment, darunter auch acht vegane Varianten und Cronuts – eine Croissant-Teig Donutvariante, die 2013 in New York erfunden wurde.
Zum Erfolgskonzept gehört aber auch das Ladeninterieur. Rosentapete, Kronleuchter, Plüsch und Pink bilden eine perfekte Kulisse, um die opulenten Donuts für einen Post auf Instagram und Co in Szene zu setzen. Die Kombination aus Fotogenität und kulinarischer Originalität ist dabei vermutlich der Schlüssel zum Geheimnis dieses Donut-Hypes, denn der Kombi aus Kuchen, Kitsch und Kulisse können nur wenige widerstehen. Neben dem Hauptstore in der Ritterstraße möchte Denis demnächst noch einen kleinen Stand mit weniger Auswahl im Paunsdorf Center eröffnen und auch ein Lieferangebot über Lieferando wird bald möglich sein. Ein besonderes Highlight von Royal Donuts ist außerdem der angebotene Catering-Service für Hochzeiten, Geburtstage oder andere Feiern.
Ritterstraße 16 | Mo, Mi bis Sa 12 - 19, So 13 - 19 Uhr | @royaldonuts_leipzig
