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Peter Maria Schnurr: Black Pizza

Nachgekocht à la Schnurr

20.10.2014
Autor: urbanite 

Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Dieses Mal:

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Black Pizza

Tote Oma: Gala Royal Apfel: Sauerrahm: Scharfe Kresse


Zutaten für den Teig:

230 ml lauwarmes Wasser, 5 g Hefe, 1 TL Zucker, 2 EL Olivenöl, 1 EL Sepiatinte, 400 g Mehl 405, 1 TL Salz
 
Zutaten für den Belag:



2Stk Gala Royal Äpfel (in Stifte geschnitten), 200 ml Sauerrahm, 250g feine Blutwurst (vom Metzger/nach Belieben in Scheiben oder zum Streichen), scharfe Kresse (Daikonkresse), Abrieb von einer Limette, Pul Biber Gewürz




Los geht's mit dem Teig:

Zuerst verrührt ihr Wasser, Hefe, Zucker, Olivenöl und Sepiatinte miteinander. Dazu vermengt ihr Mehl und Salz. Nun vermengt ihr 2/3 der Mehlmischung mit dem Hefewasser und lasst sie 10 min ruhen. Danach verknetet ihr den Rest mit dem Vorteig. Stellt den Teig abgedeckt 12 Stunden kalt. Dann rollt ihr den fertigen Pizzateig beliebig mit etwas Mehl dünn aus. bei mind. 280°C lasst ihr den Teig auf einem Backblech (am besten Pizzastein) im Ofen 3-4 Minuten ausbacken.

Nun zum Belag:

Auf den Knusprig gebackenen Pizzaboden arrangiert ihr die Zutaten nach Wunsch und zum Schluss bestreut ihr eure Pizza mit dem Pul Biber Gewürz und dem Limettenabrieb.

Viel Spaß! Weitere Infos unter www.falco-leipzig.de



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