Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Dieses Mal:
Folgende Zutaten in eine Schüssel geben:
150 g getr. Birnen (in Wasser weich gekocht, Flüssigkeit aufheben!), 150 g Backpflaumen halbiert, 125 getr. Feigen halbiert, 75 g Walnüsse grob gehackt, 15 g Orangeat, 25 g Zitronat, 50 g getr. Datteln halbiert, 100 g Sultaninen (in Weißwein weichgekocht, bis der Wein komplett verdampft ist), 25 ml Sliwowitz
Zutaten für den Teig:
200 g Mehl (Typ 405, doppelt gesiebt), 25 g Hefe, ca. 250 ml Birnenflüssigkeit (siehe oben), ½ Zitronensaft und Abrieb, ½ Orangensaft und Abrieb, 1 g Zimt gemahlen, 1 g Nelke gemahlen, 1 g Anis gemahlen,
1 g Fenchel gemahlen
Zubereitung:
Erwärmt die Birnenflüssigkeit leicht und gebt alle Gewürze sowie den Zitronen- und Orangensaft + Abriebe und die Hefe dazu. Anschließend arbeitet ihr das Mehl ein und verknetet alles. Nun verknetet ihr den fertigen Teig mit den Trockenfrüchten und lasst das Ganze in einer Schüssel an einen warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen. Nach dem Aufgehen nochmals alles verkneten und Laibe von etwa 500 g formen. Ihr lasst den Teig bei 250°C Oberhitze 10 min anbacken und dann bei 180°C Ober/Unterhitze weitere 45 min fertig backen.
Tipp #1: Früchtebrot mit Butter bestreichen und Maldon Sea Salt bestreuen!
Tipp #2: Das Früchtebrot könnt ihr auch ab sofort im FALCO und im Shop für 20€ kaufen!.