Nachgekocht à la Schnurr Peter Maria Schnurr: Schokoladen-Brownie mit Schokoladen-Crème

urbanite stellt euch ganz exklusiv ein High-Class-Rezept vom 2-Sterne Chefkoch, Peter Maria Schnurr, zum Nachkochen vor. Dieses Mal: Schokoladen-Brownie mit Schokoladen-Crème.

© Falco
Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor.

Schokoladen-Brownie mit Schokoladen-Crème

Zutaten:

Schokoladen-Brownie: 4 Stück Vollei, 300 g brauner Zucker, 200 g flüssige Butter, 130 g flüssige Schokolade (über 60 %), 50 g Mehl, 100 g Mandelgrieß, 20 g Kakaopulver

Schokoladen–Crème:  12 g Wasser, 40 g Zucker, 30 g Eigelb, 60 g Mascarpone, 20 g Vollmilchkuvertüre, 60 g Kuvertüre, 65%, 100 g Sahne (halbfest geschlagen)

 

© Marcel Lenk
Auf geht‘s: 

Für den Schokoladen-Brownie Eier und Zucker aufschlagen, flüssige Butter langsam dazugeben und die Schokolade einlaufen lassen. Mehl, Mandelgrieß und Kakaopulver einmehlieren und auf Backpapier bei 180° C etwa 20 Min. backen. Den Brownie dann auskühlen lassen.
Jetzt geht’s an die Schokoladen-Crème:
Wasser und Zucker zum Sirup kochen, dann zum Eigelb geben und weiß und cremig mit dem Rührgerät aufschlagen. Dann die Mascarpone einrühren und die flüssige Schokolade einarbeiten. Zum Schluss die halbfeste Sahne unterheben und über Nacht stehen lassen.