Peter Maria Schnurr zum Nachkochen

Peter Maria Schnurr: Spargel und Co.

Nachgekocht à la Schnurr

24.05.2013

Peter Maria Schnurr
Peter Maria Schnurr
Seit 2005 führt er als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. Nun dürfen wir Folgendes stolz verkünden: urbanite stellt euch ab Mai ganz exklusiv eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Diesmal:

Grüner Spargel von <<robert blanc>> Gillardeau Auster M4 & Kiwi Gribiche & gebeizter Räucherrücken


Für: 8 Personen
Zutaten: 8 Stangen Spargel (weiß/grün/regional/gute Qualität),
Je 1 Karotte/Lauch/Sellerie,
4 Austern, 4 Scheiben Koch- oder Räucherschinken (anstatt Rinderrücken),
1 Kiwi, 2 Cornichons, 2 EL Kapern, Gemüsebrühe, Salz, Zucker, Butter

Grüner Spargel von robert blanc Gillardeau Auster M4 & Kiwi Gribiche & gebeizter Räucherrücken
Nachgekocht à la Schnurr
Spargel (küchenfertig) kurz kochen bis er al dente ist.
Kurz vor dem Anrichten mit Esterhazy Brunoise (fein geschnittene Karotte, Lauch, Sellerie mit Gemüsebrühe und etwas Butter versetzt) glasieren.

Dazu gibt es für den besonderen Genuss Austern. Schnurr verwendet für seine Gerichte Gillardeau Austern – eine Spitzenqualität aus Frankreich. Ihr könnt gerne auch auf ein Substitut zurückgreifen. diese auslösen, vierteln und im Wasser warm halten.

Unsere andere Fleischkomponente: Delikater Räucher- oder Kochschinken. Vier Scheiben dünn abschneiden und zum Spargel und den Austern servieren.

Das gewisse Etwas: Kiwi Gribiche! Man würfelt die Kiwi und die Cornichons und gibt die Kapern dazu. Das ganze mischt man in einem guten Verhältnis mit Mayonnaise zusammen.
Anrichten. Fertig!

 



Diese Artikel könnten Dir gefallen:


Kommentare
› Schreibe einen Kommentar
    • Bisher keine Kommentare.
  • Bitte registriere dich bei uns oder log dich ein um Kommentare zu schreiben oder Bewertungen abzugeben.

Teilen auf

auf:

Urbanite verwendet Cookies

Um die Webseite optimal gestalten und fortlaufend verbessern zu können, verwenden wir Cookies. Hier geht’s zu unseren Datenschutzerklärungen.

Ich stimme der Verwendung von Cookies zu