Jetzt geht’s um DIE! Wurst Rezept: Currywurst à la Peter Maria Schnurr

Peter Maria Schnurr ist seit 2005 Chef, Patron und Herz des Restaurants FALCO. Der 2-Sterne-Koch gilt als laut, direkt und ungezügelt. Seine Sprache sei die Fantasie, seine Kreationen ein Tanz zwischen den Welten. Dass uns da keene Berliner Currywurscht erwarten würde, war uns schon klar. Stattdessen erreichte uns sein Rezept Currywurst à la PMS aus dem (fast) Himmel, nämlich dem 27. Stock des Westin Hotels. Diese wird ein Mal im Monat zum Royal Clubbing* im FALCO gereicht. Der Druck für uns ist spürbar: Ob wir der bevorstehenden royalen Currywurst gerecht werden würden?

Das uns zur Verfügung gestellte Rezept ergab ca. 1,5l Sauce, womit wir, bei ausreichend Wurst, locker zwölf Leute satt bekommen hätten. Bei weniger Gästen also entsprechend runterrechnen 😉

Unser Einkaufspreis: 29,59€ | Zubereitungszeit: ca. 45 min 

Zutaten & Zubereitung

DIE! Wurst:

• Bio-Brühwurst im Darm (Schwein oder Geflügel)

• die Würste leicht schräg in ca. 1cm dicke Schreiben aufschneiden

• die Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun anbraten

• in einem Sieb gut abtropfen lassen

→ „Experten“tipp: es empfiehlt sich, ein scharfes Messer im Haus zu haben. Da wir in der Redaktion lieber auf allzu scharfe Gegenstände verzichten, ließ sich die Wurst leider nur stümperhaft in Klümpchen zerteilen. Zur Not könnt ihr die Würste auch erst nach dem Anbraten beschneiden, dann sind sie aber weniger knusprig.

DIE! Sauce:

• 30g Öl im Topf erhitzen

• 10 Roma Strauchtomaten ohne Haut und Kerne hinzugeben

• 2 EL Aprikosenmarmelade, 3 EL Tomatenmark, 5 EL Mumbaicurrypulver sowie 2 Messerspitzen Cayennepfeffer zufügen und alles zusammen im Topf anschwitzen

→ unsere erste Kostprobe ergibt: an diesem Punkt schmeckt es noch klassisch nach Currywurst. Das wird sich jedoch gleich ändern:

• mit 200ml Cola ablöschen und unter Rühren einkochen

• 600g Ketchup, 300ml Kirschwasser, Mark von 2 Vanilleschoten und Salz nach Belieben beimengen

• alles zusammen auf niedriger Stufe mixen 

• die fertige Sauce über die Wurst nappieren oder Wurst komplett in die Sauce geben, mit Currypulver bestäuben und schmecken lassen!

Wir kredenzen dem ganzen Team eine Runde Currywurst und sind allesamt sehr zufrieden mit unserer Sauce. Sie schmeckt frisch, fruchtig und leicht scharf gleichzeitig – ein royales Geschmackserlebnis eben. Doch auch nach Recherchen zum Verdampfen von Alkohol bleibt am Ende eine Frage: Sind wir jetzt angetüdelt oder nicht …?

*Royal Clubbing @ FALCO

By Peter Maria Schnurr | Jeden 1. Freitag im Monat ab 23 Uhr

Mit Live-DJ, Currywurst à la PMS, 1 Glas Champagner Rosé oder 1 Gin Tonic | 25€