Der neue Mann im first
Er hat‘s einfach im Blut! Marcus Reisener ist Gastronom und Barkeeper durch und durch. Der Magdeburger bereicherte bisher mit seiner Cocktailbar ONE die Barlandschaft der Stadt. Nun hat er zusätzlich die Geschäftsführung des first-Clubs in der Buttergasse übernommen. Wie seine Pläne aussehen und was ihn an der Gastronomie so begeistert, verrät er im Interview.
Wohnort Magdeburg
Ausbildung Koch und Hotelfachmann
Beruf Geschäftsführer der Cocktailbar ONE und des first
Berufung Gastronom und Barkeeper
1. Du bist Geschäftsführer der Cocktailbar ONE und seit kurzem auch des first-Clubs. Wie kamst du zum first?
Das kam durch den persönlichen Kontakt zu den Vorbesitzern Stefan und Hendrik Grebe. Die beiden hatten ja den Plan sich weiterzuentwickeln, andere Projekte zu machen und sich zukünftig vielleicht auch außerhalb Magdeburgs etwas aufzubauen. Deswegen suchten sie einen Nachfolger für „ihr Baby“, das first. Sie suchten jemanden, der es gut weiterführt. Sie haben großes Vertrauen in mich, dass ich dem Konzept treu bleibe und wissen, dass ich viel Liebe zum Beruf mitbringe und Vollblut-Gastronom bin.
2. Wo siehst du die größten Herausforderungen beim Führen des first und der Cocktailbar ONE?
Es wird definitiv eine große Herausforderung sein, beide Unternehmen zugleich zu leiten sowie das hoch angesiedelte Konzept des first weiterzuführen und in meinen Augen weiter auszubauen. Zudem reizt es mich, gastronomisch zu wachsen. Ich bekomme dabei auch viel Unterstützung durch Freunde und meine Familie, die mir Rückhalt geben. Das first bleibt aber grundkonzeptionell so wie es ist, auch Sonderveranstaltungen wie das „Dunkelessen“ bleiben. Da ich aber nun mal Vollblut-Gastronom bin, will ich das first gastronomisch weiter voran bringen, zum Beispiel mit einer größeren Auswahl an Cocktails.
3. Wird man dich trotz der vielen Aufgaben noch Cocktails mixen sehen?
Klar, ab und an schon noch, denn Cocktails mixen ist schon meine Leidenschaft. Aber ich werde mich zukünftig mehr auf die Cocktailentwicklung stürzen, Neues ausprobieren und ausgefallene Kreationen entwickeln.
4. Was ist dein Lieblingscocktail und wird es den auch im first geben?
Mein Lieblingscocktail ist der Sazerac, ein Cocktail der unter anderem Cognac und Absinth enthält. Das ist ein klassischer Cocktail, der fürs ONE wie gemacht ist. Den trinkt man in gediegener Runde bei guten Gesprächen. Fürs first ist der nicht geplant. Da brauchen wir fruchtige Partycocktails.
5. Wird die Arbeit im first auch Veränderungen für das ONE mit sich bringen?
Nicht wirklich. Ich werde aber auch Aufgaben abgeben. Unser Barkeeper Christian Bär übernimmt die Leitung. Aber sonst wird sich nichts ändern. Natürlich wollen wir uns trotzdem stetig weiterentwickeln. Als echte Cocktailbar haben wir auch immer das Ziel barkulturtechnisch weiter voranzukommen. Nicht nur in Magdeburg, sondern deutschlandweit.
6. Wie bist du eigentlich zur Gastronomie gekommen? War es schon immer ein Traum von dir, eine Bar oder einen Club zu leiten?
Das hat einen familiären Hintergrund. Meine gesamte Familie arbeitet in der Gastronomie. Eigentlich wollte ich aber nie in diese Branche. Als Kind habe ich es sogar gehasst. Aber nach der zehnten Klasse habe ich mich lange damit beschäftigt, wie meine Zukunft aussehen kann. Da habe ich mich doch dazu entschlossen, Koch und Hotelfachmann zu lernen. Dadurch hat sich die Liebe zum Beruf entwickelt. Und ganz ehrlich: Ohne Gastronomie werde ich nicht glücklich. Mich interessieren die Trends der Gastrobranche und ich liebe es, emotionsreich zu arbeiten. Am Ende ist es ein tolles Gefühl, wenn die Gäste zufrieden und glücklich sind. Hätte das mit der Gastronomie nicht geklappt, wäre ich übrigens gern Grafiker geworden. Ich liebe das Zeichnen und Gestalten. Für grafische Arbeiten bleibt aber auch in meinem jetzigen Job Raum – zum Beispiel beim Gestalten von Flyern oder der Homepage.
7. Ich bin Otto, weil …
… ich mich mit der Stadt Magdeburg voll identifiziere.