Da Antje seit sieben Jahren vegan lebt und ihr das Angebot an veganen Restaurants und Cafés im Westen Leipzigs fehlte, kam ihnen die Idee für das Konzept eines rein veganen Cafés, das Gäste dazu animieren soll, ernährungstechnisch bewusster und veganer zu leben.
Ausprobieren und zum Nachmachen inspirieren
Als Mittagsgerichte gibt es meist Hausmannskost wie Gulasch, Königsberger Klopse und vieles mehr, die davon überzeugen sollen, dass – was den Geschmack angeht – vegan keinen Verlust bedeutet. Ihr Ziel hätten sie erreicht, wenn sie damit zum Zu-Hause-Nachkochen anregen würden, so Antje. Eines ist ihr dabei wichtig zu erwähnen: „Ich möchte keinesfalls mit erhobenem Zeigefinger mit dem Café dastehen und zeigen, wie es ‚richtig‘ geht, sondern alle dazu einladen, veganes Essen auszuprobieren.“
Regionale Geschmackserlebnisse
Bei den Lebensmitteln setzen die Inhaber:innen auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Über 90 Prozent der Lebensmittel sind bio. Der Hauptlieferant ist Naturkost Erfurt, ansonsten haben sie auch viele regionale Produkte wie die Mieps-Limonade im Verkauf. Sie unterstützen auch gerne kleine Start-ups, von welchen sie beispielsweise ihren Chai-Tee erwerben. Im Café werden drei verschiedene Milchsorten angeboten: Hafermilch, Sojamilch und Erbsenmilch. Vor allem die Erbsenmilch kommt als Kuhmilchersatz sehr gut bei den Kund:innen an. Brot und Brötchen kommen aus Connewitz. Alles, was es an Essen und Getränken im soul kitchen gibt, erhält man auch to go: Entweder im Recup-/Rebowl-Mehrwegsystem oder man bringt hierfür eigenes Geschirr von zu Hause mit.
Flache Hierarchien und nahbarer Service im soul kitchen
Das Farbkonzept im Café hat sich Antje überlegt und der Rest der Einrichtung ist in Zusammenarbeit mit der Geschäftsführerin von Ohja Interiordesign aus Leipzig entstanden. Die meisten Möbel hat ein befreundeter Tischler angefertigt. Insgesamt besteht das Team aus dreizehn Leuten, auch das ist kein Zufall, denn dreizehn ist die gemeinsame Glückszahl von Antje und Marco. Dass sich ihre Belegschaft wohlfühlt und mit den Arbeitsumständen zufrieden ist, das ist Antje besonders wichtig. Sie möchte jegliche Art von Hierarchieebenen durchbrechen und einen offenen und bedürfnisorientierten Umgang begünstigen. Leichtigkeit ist hierbei ein Stichwort, welches Antje nicht nur in Bezug auf das Arbeitsverhältnis, sondern auch auf das Verhältnis zwischen ihren Kund:innen und dem Café bezieht. „Service bedeutet für mich zu erkennen, was die Person gerade braucht“, so Antje.
Von Konkurrenzkampf hält sie nicht viel, denn sie setzt auf den gegenseitigen lokalen Support. Wenn im Café beispielsweise alle Tische belegt sind, dann empfiehlt sie auch gerne eines der anderen nahe gelegenen Cafés wie zum Beispiel das Süß + Salzig. Besonders freuen kann man sich auf sonnige Tage, da sich das Café mit Freisitz auf der Sonnenseite befindet.
Karl-Heine-Straße 56 b | Mo, Mi, Do, Fr 9 – 18 Uhr, Sa und So 10 – 18 Uhr
Instagram: soulkitchenleipzig