Nachgekocht à la Schnurr Peter Maria Schnurr: Rochenflügel gebraten & gezupft

urbanite stellt euch exklusiv jeden Monat eines der High-Class-Rezepte von Peter Maria Schnurr zum Nachkochen vor. Diesmal: Rochenflügel gebraten & gezupft.

Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Dieses Mal:

© Marcel Lenk

Rochenflügel gebraten & gezupft
H20 Melone// Weißer Rauchspeck // Scharfe Kresse

 
Zutaten:



1 Rochenflügel (ausgelöst und von der Haut genommen), Salz / Pfeffer, Olivenöl, Butter / Knoblauch / Rosmarin, eine entkernte Wassermelone, Sojasprossen, 1 Schale grüne Daikonkresse (Rettichkresse), ½ Bd. gezupfter Koriander, Limonen-Olivenöl, Saft und Abrieb von einer Limette, etwas frische Chilischote, 2 Scheiben Lardo (weißer Bauchspeck)


Los geht‘s mit dem Rochen:
 
Den Rochen portionieren, salzen, pfeffern und mehlieren. Dann wird er in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten angebraten. Gebt Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzu und lasst den Rochen darin gar ziehen.
 
Nun zur Melone:

Verrührt in einer Schüssel 2 EL Limettensaft mit 6 EL Limonen-Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Limettenabrieb und etwas frische gehackte Chili miteinander. Mit der entstanden Marinade vermengt ihr die Melone (in grobe Stücke geschnitten) zusammen mit den Sojasprossen, der Kresse und dem gezupftem Koriander.

Zum Schluss:

Auf einem Teller mit 2 Scheiben Lardo schön anrichten.
 
Viel Spaß!
 
Mehr Infos: Schaut einfach unter www.falco-leipzig.de nach!