Nachgekocht à la Schnurr
Peter Maria Schnurr: Schokoladen-Brownie mit Schokoladen-Crème
18.12.2013
Geli Megyesi
urbanite stellt euch ganz exklusiv ein High-Class-Rezept vom 2-Sterne Chefkoch, Peter Maria Schnurr, zum Nachkochen vor. Dieses Mal: Schokoladen-Brownie mit Schokoladen-Crème.
Schokoladen-Brownie: 4 Stück Vollei, 300 g brauner Zucker, 200 g flüssige Butter, 130 g flüssige Schokolade (über 60 %), 50 g Mehl, 100 g Mandelgrieß, 20 g Kakaopulver
Schokoladen–Crème: 12 g Wasser, 40 g Zucker, 30 g Eigelb, 60 g Mascarpone, 20 g Vollmilchkuvertüre, 60 g Kuvertüre, 65%, 100 g Sahne (halbfest geschlagen)
Für den Schokoladen-Brownie Eier und Zucker aufschlagen, flüssige Butter langsam dazugeben und die Schokolade einlaufen lassen. Mehl, Mandelgrieß und Kakaopulver einmehlieren und auf Backpapier bei 180° C etwa 20 Min. backen. Den Brownie dann auskühlen lassen. Jetzt geht’s an die Schokoladen-Crème: Wasser und Zucker zum Sirup kochen, dann zum Eigelb geben und weiß und cremig mit dem Rührgerät aufschlagen. Dann die Mascarpone einrühren und die flüssige Schokolade einarbeiten. Zum Schluss die halbfeste Sahne unterheben und über Nacht stehen lassen.
Ein Kommentar
Das hört sich voll lecker an, werde ich sicherlich auch mal ausprobieren, aber das,was auf dem Bild zu sehen ist, schaut ja mal so gar nicht lecker aus. Soll das irgendwas darstellen?
Das hört sich voll lecker an, werde ich sicherlich auch mal ausprobieren, aber das,was auf dem Bild zu sehen ist, schaut ja mal so gar nicht lecker aus. Soll das irgendwas darstellen?