Nachgekocht à la Schnurr Peter Maria Schnurr: Tatar vom Ox à la chinoise Senfkohl mit Schneepilzen und Gari rosé

23.01.2014
Geli Megyesi

urbanite stellt euch ganz exklusiv ein High-Class-Rezept von 2-Sterne Chefkoch, Peter Maria Schnurr, zum Nachkochen vor. Dieses Mal: Tatar vom Ox à la chinoise Senfkohl mit Schneepilzen und Gari rosé

© Falco
Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor.

Tatar vom Ox à la chinoise Senfkohl mit Schneepilzen und Gari rosé

Zutaten:

100 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 1 kleine Chilischote, 1 EL Sojasoße, 1 EL Ketjap Manis Sauce, 1 TL gerösteter Sesam, etwas frisch gemahlenener Koriander, etwas gehackter Sushi, Ingwer (Gari rosé), 2 Mini Pak Choi (Senfkohl), 1 Bund Enokipilze (Schneepilze)

© Marcel Lenk

Los geht’s:

Zuerst das Rinderfilet klein schneiden und mit allen Zutaten, außer den Enokipilzen und dem Pak Choi, abschmecken. Dann das Pak Choi abputzen, gut abtrocknen und anschließend die einzelnen Blätter abzupfen.

Danach die Blätter in heißem Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende das Ganze noch mit rohen Schneepilzen garnieren.

Viel Spaß!