Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv jeden Monat eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor. Dieses Mal:
Tiger & Dragon: Roh marinierter Gelbflossenthunfisch // Avocado mit japanischem Meerrettich // Granatapfel-Pak Choi
Zutaten:
300 g Thunfisch (Sashimi Qualität), Salz, Pfeffer, Zucker, 1 EL Mirin, 2 EL salzreduzierte Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 reife Avocado, 1 Limette, Wasabipaste, 1 Granatapfel, 2 Stk. Mini Pak Choi, asiatischer Sprossenmix
Los geht‘s mit dem mit dem Thunfisch:
Schneidet den rohen Thunfisch in 0,5 cm dicke Scheiben und würzt ihn mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker. Stellt aus der Sojasauce, Mirin und Sesamöl eine Marinade her. Danach mariniert ihr den Thunfisch für ca. 10 min darin und wendet ihn gegebenenfalls.
Nun zur Avocado:
Rührt eine reife, geschälte und entkernte Avocado zu einer Creme glatt und schmeckt diese mit Salz, Zucker, Limettensaft und Wasabipaste ab.
Zum Schluss richtet ihr den Thunfisch mit der Avocadocreme auf einem Teller und mit gezupftem rohem Pak Choi, Granatapfelsegmenten und verschiedenen Sprossen/Kressen an.
Viel Spaß!
Mehr Infos gibt’s unter falco-leipzig.de