Zutaten
Boulette:
• 800 g Hackfleisch
(optional auch veganes Hack)
• 2 große Zwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Eier
• Paniermehl oder
Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• etwa 50g Butter
Beilage:
• 15 kleine bis
mittelgroße Pastinaken
• 15 mittelgroße Kartoffeln
• 400ml Schlagsahne
• 100g Butter
• Salz, Pfeffer
• 12 Möhren
• 1 TL Zucker
Ergibt: etwa 6 Portionen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zubereitung
Schritt 1 Wir beginnen mit dem Püree. Dafür schält ihr die Kartoffeln und Pastinaken (seid ruhig genau beim Schälen, das Gemüse lässt sich einfacher zu Püree verarbeiten, wenn so wenig Schale wie möglich dran ist) und schneidet sie in kleine Würfel. In einem Topf gießt ihr die Würfel mit Wasser auf und bringt dieses zum Kochen. Lasst das Gemüse so lang im Wasser, bis es weich ist.
Schritt 2 Schnappt euch die Zwiebeln und macht euch für die Tränen bereit. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den gesamten Schnittlauch in kleine Ringe schneiden und dann alles in eine Schüssel zum Hackfleisch geben. Zwei Esslöffel Paniermehl und zwei Eier hinzufügen, reichlich mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Händen vermengen.
Schritt 3 Die Hackmasse solltet ihr dann zu mittelgroßen Bällchen formen und sie ein wenig plattdrücken. Nach Belieben könnt ihr das Fleisch in Paniermehl wälzen, das ist aber nicht zwingend nötig. Jetzt geht es an den Herd. Erhitzt etwas Butter in der Pfanne und gebt die Bällchen dazu. Bei mittlerer Hitze könnt ihr das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 4 Während die Bouletten brutzeln, wenden wir uns wieder dem Gemüse zu. Pastinaken und Karotten sollten nun weich gekocht und bereit sein, zerstampft zu werden. Mit einem Kartoffelstampfer könnt ihr jetzt anfangen, das Gemüse zu verarbeiten. Es sollte ein klumpiger Brei entstehen, keine Sorge, natürlich bleibt das Püree nicht so grob. Gebt die Sahne nach und nach hinzu und fügt die Butter hinzu. Stampft so lang weiter, bis ein gleichmäßiger, glatter Brei entsteht. Auch hier könnt ihr nach Belieben und Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 Kommen wir zum süßen Teil. Die Möhren schälen und in kleine Zylinder schneiden. Werft sie in einen Topf und lasst sie für circa zehn Minuten kochen. Danach kommen sie in einen Topf mit Butter, wo sie kurz angebraten werden. Gebt den Zucker dazu und rührt die Möhren einmal kräftig um. So schnell gehts!
Schritt 6 Euer Werk ist fast vollendet. Jetzt müsst ihr den Teller nur noch anrichten und die Bouletten mit dem Püree und den süßen Möhrchen servieren.
Voilà und guten Appetit!
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