Tadaaa! Tarte Tatin! Rezept: Tarte Tatin 

Ihr habt Lust auf eine leckere und schnell zubereitete Apfel Tarte? Im Rezept des Monats zeigen wir euch wie es geht.

© Sandra Petz

Tarte Tatin – wenn ihr das drei Mal ganz schnell hintereinander aufsagt, erscheint ein wohlgenährter Franzose und füttert euch mit Kuchen, bis euer Hosenknopf mit Lichtgeschwindigkeit an die Wand knallt. Na gut, genug der Flunkerei. Wenn ihr Kuchen wollt, müsst ihr diesen schon selber backen. Mit dem folgenden Exemplar, welches nicht nur vor Kalorien strotzt, sondern auch vor französischer Lebensfreude, bringt ihr mal etwas ganz ander­es auf den Tisch. Die Tarte Tatin sieht nämlich nicht nur extrem hübsch aus, sondern schmeckt auch noch ganz ausgezeichnet nach der perfekten Ehe – ja, die gibt es (aber nur beim Backen) – aus Apfel und Karamell.

Nun aber ab mit euch in die Kochschürze!

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl

• 60 g Puderzucker

• Abrieb einer Zitrone

• 1 Prise Salz

• 100 g Butter (kalt)

• 1 Ei

Belag

• 600 g Äpfel

• Saft einer Zitrone

• 125 g Puderzucker

• 4 EL Wasser

• 125 g Butter

Zutaten für die Tarte
© Sandra Petz

Zubereitung

Schritt 1

Wir starten mit dem Teig. Dafür siebt ihr Mehl und Puderzucker in eine Schüssel. Dazu gesellen sich der Zitronenabrieb und die Prise Salz ebenso wie die kalte und gestückelte Butter. Verknetet alles gut miteinander und fügt sodann noch das Ei hinzu. Weiterkneten! Das ist ein Befehl! Und zwar so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen wickelt ihr anschließend in Frischhaltefolie ein und legt ihn für circa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zubereitung des Teigs
© Sandra Petz

Schritt 2

Während der Teig am Chillen ist, geht es für euch weiter mit der Arbeit. Schält die Äpfel und schneidet sie in grobe Spalten. Im Anschluss gebt ihr euren Zitronensaft darüber.

Geschnittene Äpfel mit Zitrone beträufeln
© Sandra Petz

Schritt 3

So, nun wird es spannend und karamellig. Schnappt euch eine ofenfeste Pfanne (vom Durchmesser etwa 26 cm) und befüllt diese mit dem Puderzucker und dem Wasser. Vermischt beides gut und lasst es aufkochen. Danach reduziert ihr auf mittlere Hitze und lasst das Gemisch unter Rühren schön reduzieren, bis es sich langsam braun fährt. Es ist der Zeitpunkt gekommen, an dem ihr eure Butter mit in die Pfanne gebt und im Karamell schmelzen lasst. Die Pfanne könnt ihr sodann von der Herdplatte nehmen. Setzt nun eure Apfelspalten spiralförmig in die Pfanne, bis alles gut bedeckt ist.

Butter im karamellisierten Puderzucker schmelzen
© Sandra Petz

Schritt 4

Jetzt müssen wir den Teig aus seinem kurzen Winterschlaf wecken. Rollt diesen, so gut es geht, rund aus und legt ihn auf die Äpfel. Überschüssigen Teig könnt ihr mithilfe eines Löffels in Form drücken.

Den Teig ausrollen und in die Pfanne legen
© Sandra Petz

Schritt 5

Nun darf das gute Stück französischer Backkunst bei 180 °C Ober-/Unterhitze für circa 40 Minuten in den Ofen. Nach dem Backen lasst ihr das Ganze circa 10 Minuten auskühlen und stürzt die Pfanne vorsichtig auf einen Teller. Et voilà: Tarte Tatin, die lauwarm mit einer Kugel Eis einfach nur ein wahrgewordener Traum ist. Lasst es euch schmecken und denkt immer dran: Non, je ne regrette rien, auch keine einzige Kalorie!

Die Tarte bei 180 Grad in den Ofen schieben
© Sandra Petz