Wo man sonst in Sterne-Restaurants häufig nur ganze Menüs bestellen kann, entwickelt Patron und Inhaber Hans Richard im Juli à la carte-Gerichte, auf die er Lust hat. Einzelne Gerichte kosten zwischen 12 und 14 Euro. Wer dann doch aufs komplette Menü umsteigen will, kann die Gerichte, die dann teilweise auch zur selben Zeit serviert werden, für 78 Euro ausprobieren. Die bewusst schlicht gehaltenen Gemüsegerichte sind nicht allesamt zwangsläufig komplett vegetarisch, sondern werden etwa mit Geflügelfonds, Speck, Kalbsjus oder Bottarga verfeinert.
Die acht Gerichte bzw. Gänge in der Übersicht:
I Salat von Kohlrabi, Dicke Bohnen, Erdbeeren, Algenbouillon und Knochenmark
II Geschmorte Spitzpaprika mit Pimento de la Vera, Büffelmilch-Ricotta, Majoran
III „Blanquette de tomate“, Taggiasche Oliven
IV Chawanmushi mit Erbsen, Estragon & Dill, Rauchaal
V Sellerie gelackt mit Anis & Muskatblüte, Zwiebel & Erdnuss
VI Junge Kartoffel gedämpft, geräucherte Ziegenmilchbutter, Petersilien Nage + 10 g Osietra Kaviar 20 €
VII Steinpilze mit Lauchtrieben, confierter Knoblauch, Gemüsejus mit Zimtblüten
VIII Gebratener Pfirsich, Rote Beete mit Lavendelhonig, Brombeeren und Salbeieis
Restaurant Richard
Köpenicker Str. 174, 10997 Berlin
