Internationales Team und Optimierung
Wir treffen uns mit Geschäftsführerin Thuy My Le Thi, die uns direkt in die Küche zum 22-jährigen Koch Brian schickt. Er stammt aus Venezuela und bildet mit drei weiteren internationalen Köchen das kulinarische Team vom endless. „In der Küche wird vor allem englisch gesprochen“, erklärt uns My. Am Anfang war die Umstellung auf die vorwiegend vegane Küche eine Herausforderung für das Team. Aufgrund des Alters hatte die Crew vorher nur wenig Berührungspunkte damit. Mittlerweile kennen alle sich bestens aus und arbeiten Hand in Hand zusammen. My erzählt uns weiter, dass Service und Küche in den letzten Monaten deutlich optimiert wurden. Beispielsweise ist die Küche in zwei Bereiche, einen für warmen und einen für kalte Komponenten unterteilt. Für Fleisch und vegane Gerichte gibt es zwei unterschiedliche Fritteusen. „Vorbereitung ist alles“, sagt uns My. So brauchen unsere beiden Gerichte, die wir zusammen mit Brian zubereitet haben, nur wenige Minuten für ihre Fertigstellung.
Wissen, was drin ist
Wir durften mit Brian zwei Gerichte kochen: Zum einen „Eggs Royale“, das sind zwei pochierte Eier mit Avocado, Babyspinat, Räucherlachs und Sauce Hollandaise auf getoasteten English Muffins. Und zum anderen das englische Frühstück „Waking up in London“ mit Bohnen, Bacon, Bratkartoffeln, Champions und Rührei. Jedes Gericht kann wahlweise als nicht vegan oder vegan bestellt werden. Die Gerichte im endless sind sehr „clean“, jede einzelne Komponente ist aufgezählt, sodass die Gäste genau wissen, was in ihrer Bestellung drin ist. Doch nicht nur das, vieles, wie zum Beispiel die Dressings, die Bohnen oder die vegane Sucuk auf Seitanbasis, stellt die Crew selbst her. „So wissen wir, was schlussendlich in den Produkten drin ist“, so My.
königliches Frühstück
Koch Brian beginnt damit, die Salate für das englische Frühstück und die pochierten Eier auf den Tellern anzurichten. Das spricht für den guten Ablauf in der Küche, zeitoptimiert und weniger Schritte sparen Zeit ein, sodass Gäste noch früher in den Genuss der Speisen kommen. Der bunte Salat setzt sich aus Salatblättern, Gurken, Cherrytomaten, Paprika und hausgemachtem Dressing zusammen. Beim englischen Frühstück kommt das Mango-Dressing zum Einsatz, bei den Eiern das Honig-Senf-Dressing. Im nächsten Schritt röstet Brain für das Frühstück zwei Scheiben Sauerteigbrot im Toaster. Hinzu kommen noch gegrillte Champignons sowie frittierte Kartoffelecken und Falafel-Bällchen. Außerdem gesellen sich noch die selbst gemachte vegane Sucuk sowie ein veganer Ei-Ersatz aus Tofu und leckeren Gewürzen mit auf den Teller. Zum Schluss wird das „Waking up in London“ mit eigens in Tomatensauce gekochten weißen Bohnen, etwas Deko und Sesam on top abgerundet.
Für das „Eggs Royale“ toastet Brian die English Muffins und bestreicht sie danach mit Avocado. Darauf drapiert er geräucherten Lachs und zweimal pochiertes Ei. Das Ganze toppt Brian außerdem mit Sauce Hollandaise, Granatapfelkernen und Schnittlauch. Bevor die Gerichte den Weg zu den Gästen finden, werden diese vom Koch und Service noch mal begutachtet, sodass keine Fehler passieren. „Wir passen unser Menü regelmäßig an, damit die Gäste immer wiederkommen können und Neues probieren können“, erzählt uns My zum Abschluss. Das endless ist also nicht nur bestens als Frühstücksspot für jeden Geschmack geeignet, sondern bietet noch allerhand mehr.
Brühl 24 | Di bis Do 10 – 18 Uhr, Fr bis Sa 9 – 20 Uhr, So 9 – 17 Uhr
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