… die kleine Leckerei hat gerufen! Es ist noch dunkel, als wir Jane Hülße und Matthias Kirchner in ihrem Laden treffen, um ihnen für die üblichen Vorbereitungen des Frühstück- und Cafégeschäfts tatkräftig unter die Arme zu greifen. Gemeinsam starten wir das Projekt: Himbeertarte.
Gerade einmal sieben Uhr ist es, doch mit leckerem Kaffee aus der Kaffeerösterei vergessen wir schnell, dass die Sonne noch etwas auf sich warten lässt. Punkt 9 Uhr erwarten die tagtäglichen Frühstückshungrigen ofenfrische, selbstgemachte Brötchen. Bis dahin bleibt uns noch ein wenig Zeit für die Herstellung einer Himbeertarte, die Jane und Matthias neben Cake-Pops, Cupcakes und vielen weiteren süßen Kuchenkreationen für alle Schleckermäuler bereithalten. Wir schnüren uns die Schürze zu und legen direkt los. Butter, Mehl, Zucker, gehackte Mandeln und Salz landen in der Rührschüssel und werden feinsäuberlich vermengt. Während der Teig für den Boden entsteht, verraten uns die beiden, dass sie die kleine Leckerei vor etwa zwei Jahren gemeinsam gründeten, sich in der Gastronomie kennen und lieben gelernt haben und dass Jane vorher noch nie eine Torte gebacken hat. Unglaublich beim Anblick des Kuchenbuffets, das unter anderem eine aufwendig dekorierte Geburtstagstorte bereithält. Schaut aus, als hätte Jane diese Erfahrungen mittlerweile aufgeholt, denn sie entwirft Torten für Hochzeiten mit sage und schreibe fünf Etagen. Wir könnten ewig mit den beiden plaudern, müssen aber den Kuchenboden fertigstellen, um uns anschließend der Füllung zu widmen.
Vorsichtig verteilen wir die Masse hauchdünn auf dem Grund der Springform, da plaudert Jane einen Tipp aus. Damit das Backpapier ohne Probleme an der Springform haften bleibt, muss man es einfach knittern und anfeuchten. Klappt prima! Ruck, zuck landen Sahne, Vanille, Eigelb, Milch und Mehl für die Vanillecreme-Füllung im Kochtopf. Wir rühren und rühren und im Nu ist aus der Flüssigkeit eine puddingartige Masse entstanden – ganz ohne Stärke oder Tütenpulver. Wir sind begeistert und erfahren, dass grundsätzlich nur frische und natürliche Zutaten den Weg in die Küche der kleinen Leckerei finden. Die 180 Eier, die wöchentlich in der Pfanne zu Rührei oder in der Schüssel zu Kuchen verarbeitet werden, stammen natürlich von glücklichen Hühnern.
