Getrockneter Karottenkuchen//Norialgen Joghurt//Nashi Salsa//karamellisierte scharfe Kürbiskerne
300 g geriebene Karotten, 110 ml Wasser, 1 Orange, 5 Eigelb (angeschlagen), 250 g gerösteter Haselnussgrieß, 8 EL Panko, 1 TL Backpulver, 1 EL Strohrum 80%, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 5 Eiweiß, 250 g griechischer Joghurt, 1 TL fein gehackte Nori-Blätter, Jalapeñomark, 2 Nashi-Birnen, 1 Zitrone, 100 g Kürbiskerne, Cayenne, ½ TL Kürbiskernöl, Salz
Die geriebenen Karotten, 30 ml Wasser, Orangensaft mit Abrieb verrühren, Eigelb aufschlagen und dazu geben. Dann den Haselnussgrieß, Panko, Backpulver und Strohrum verrühren. Danach 40 g Zucker, Vanillemark, Eiweiß und Salz zur Baisermasse steif aufschlagen und unter die Haselnussmasse heben. Die Haselnussmasse nun zu der Karottenmasse geben und verrühren. Kurz Geduld: 1 Stunde bei 160°C backen und anschließend auskühlen lassen.
Joghurt und Nori-Blätter zusammen vermengen, mit Salz und dem Jalapeñomark zur gewünschten Schärfe abschmecken. Nashi Birne in feine Würfel schneiden, die Abschnitte entsaften, Saft mit Zitrone abschmecken und die Würfel damit marinieren. Birne auf den Joghurt: Et voilà.
: 50 ml Wasser, 60 g Zucker und Kürbiskerne unter Rühren so lange kochen bis das Wasser verdampft ist und sich der Zucker um die Kürbiskerne legt. Weiterhin Hitze zugeben bis die Kürbiskerne karamellisieren. Bei gewünschter Farbe von der Hitze nehmen, Salz, Cayenne und Kürbiskernöl zugeben. Abkühlen lassen.
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