Seit 2005 führt Peter Maria Schnurr als Chefkoch mit dem Falco im 27. Stock des Hotel Westin das einzige 2-Sterne-Restaurant der neuen Bundesländer. urbanite stellt euch ganz exklusiv eines seiner High-Class-Rezepte zum Nachkochen vor.
Feuriger Muschel-Eintopf „Mumbai“
Zutaten:
1 kg frische Venusmuscheln (oder Miesmuscheln), 50 ml Kirschwasser, 100 ml Weißwein, 1 große Fenchelknolle, ½ EL Tomatenmark, 250 g Kirschtomaten,
1 Chilischote, 2 Schalotten, 1 l Gemüsebrühe, 3 Knoblauchzehen, Salz, rosa Pfeffer,
¼ TL Mumbai Curry, 1 Zitrone, Olivenöl
sowie etwas Rosmarin, Thymian, Estragon und Basilikum
Zubereitung:
Die küchenfertigen Muscheln in einem Topf mit heißem Olivenöl anschwitzen und mit Kirschwasser sowie Weißwein ablöschen. Dann gebt ihr die klein geschnittenen Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Kirschtomaten, Chilischoten, Tomatenmark sowie das Mumbai Curry dazu und schwitzt das Ganze kurz mit an.
Danach füllt ihr den Topf mit der Brühe auf, gebt die Kräuter dazu und schmeckt mit etwas Salz, rosa Pfeffer und frischer Zitrone ab. Zum Schluss den Eintopf einmal kurz
aufkochen und sofort servieren.
Tipp: Den Eintopf am besten mit Pasta oder Baguette genießen