Quark, Kartoffeln, Eier – ist erst einmal alles zusammen, wird es klebrig in der urbanite-Küche. Es gibt Quarkkeulchen, kleine gebratene Klöße, die geschmacklich an den Genuss von Pfannkuchen oder auch Kartoffelpuffer erinnern. Wobei die süße sächsische Variante auf einer kartoffeligen Quark-Grundlage aufbaut, die sich ihren Weg (irgendwann) bis in die erzgebirgische und vogtländische Küche bahnte. Ganz so weit mussten wir zum Glück nicht reisen, um ein traditionelles Rezept ausfindig zu machen. Mit Rat und Quark standen uns die süßen Mittagsköche aus dem Bayerischen Bahnhof mit einem urigen Keulchen-Rezept zur Seite – sächsischer geht’s kaum.
Quarkkeulchen kennen viele als Leckerei, die (eigentlich zu jeder Jahreszeit) an eigens dafür ausgerichteten Ständen zum Verkauf angeboten werden und wundervoll lieblich vor sich hinduften. Wer die süßen, meist mit Puderzucker bedeckten Häppchen genießt, der weiß manchmal gar nicht, dass die handliche Speise nicht nur aus Quark, sondern auch zu einem beachtlichen Teil aus Kartoffeln hergestellt wird:
Zutaten
Ergibt etwa 12 saftige Quarkkeulchen | Kosten: ca. 7,50 €
500 g gekochte Kartoffeln
500 g Quark
175 g Mehl
125 g Zucker
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
etwas Salz
Zitronenabrieb
nach Belieben:
Rosinen & Apfelmus
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Schritt 1 Kartoffeln kochen, abdämpfen und fein in eine Schüssel reiben oder durch die Presse drücken. In der Zwischenzeit den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2 Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker zu den Kartoffeln geben. Die Eier verschlagen und mit dem Quark unter den Teig mengen.
Schritt 3 Zum Schluss die Rosinen unter die Kartoffel-Quarkmasse kneten. Dieser sollte aber nicht zu feucht sein – wenn das der Fall ist, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
Schritt 4 Aus dem Kartoffelteig kleine flache Klöße (Keulchen) formen und mit wenig Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
Schritt 5 Genießen! Jeder mag seine Quarkkeulchen anders. Uns schmeckt die süße Speise wunderbar mit Apfelmus oder bestreut mit Zimt-Zucker.
Unser Tipp: Die gekochten Kartoffeln für die Quarkkeulchen dürfen auch gerne vom Vortag sein.
Pfann(en)-Fact:
Das süße Finale, Sächsische Quarkkeulchen (mit Zimt, Zucker und Apfelkompott), bekommt ihr im Bayerischen Bahnhof von Montag bis Freitag zwischen 12 und 22 Uhr für 5,20€ gereicht.