Zutaten:
1 Hokkaidokürbis
1 Packung Blätterteig
1 veganer Hirtenkäse
1 Stange Lauchzwiebel
1 vegane Creme
2 Knoblauchzehen
100 g Rucola
150 g Kürbiskerne
1 TL Wasser
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver
1 TL Knoblauchpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Ergibt: 4 Portionen I Zubereitungszeit: eine Stunde
Zubereitung
Schritt 1 Heizt den Ofen auf 200 Grad vor. Schnappt euch euren Kürbis und wascht ihn gründlich ab, denn Hokkaidokürbisse könnt ihr mit der Schale essen. Teilt jetzt den Kürbis in der Mitte durch. Nun höhlt ihr ihn aus und würfelt ihn in kleine Stückchen.
Schritt 2 Gebt alle Würfelchen in eine große Schale und nehmt sogleich den Knoblauch in Angriff. Ihr könnt so viel Knoblauch, wie euch beliebt, hineinschneiden. Wir verwenden zwei große Zehen, schneiden sie klein und geben sie zu den Kürbisstückchen hinzu.
Schritt 3 Jetzt geht es ans weitere Würzen. Wir wollen eine leicht pikante und würzige Füllung, daher geben wir einen halben TL Salz, den Pfeffer, das Paprika- und Currypulver sowie eine gute Prise Cayennepfeffer hinzu. Dann schnappt ihr euch die Kürbiskerne. Röstet sie mit einem Teelöffel Wasser und einer Prise Salz in einer Pfanne an. Die Hälfte davon kommt zur Füllung, die andere stellt ihr vorerst zur Seite.
Schritt 4 Es wird käsig! Wir greifen zu einer veganen Alternative. Auch der vegane Hirtenkäse wird klein geschnitten und zum Rest hinzugegeben. Vermengt alles gut miteinander und schon ist die Füllung bereit.
Schritt 5 Rollt den Blätterteig auf einem Backblech aus und gebt die Füllung auf das untere Drittel mit ca. 5 cm Platz zum Rand. Dann klappt ihr die beiden Ränder ein und rollt den Teig mit der Füllung fest ein. 25 Minuten soll der Strudel nun ausbacken. Platziert den gewaschenen Rucola auf einem Teller. Den Dip aus der veganen Creme und etwas Salz und Pfeffer rührt ihr in einer kleinen Schüssel an. Gebt nun noch die geschnittene Lauchzwiebel hinzu.
Schritt 6 Nehmt den Strudel aus dem Ofen, schneidet ihn in Portionen und platziert ihn ebenfalls auf dem Teller. Die restlichen Kürbiskerne streut ihr über das fertige Gericht und schon ist der Strudel bereit, um genossen zu werden!
